873万个顾客光临这家店每天卖出2575份盐水鸭

有这样一个餐饮品牌，在2015年，有8737860位顾客到店用餐；平均值每天售出2575份盐水鸭；微信服务号上线半年，粉丝量已超过50万+。一座城市总有他独特的文化，以及他独特的味道。在南京，有这样一家餐饮店，它具有这座城市的气质，又是南京美食的名片；它是南京人的经常去之地，也是外地人理解南京传统美食文化的一扇窗。

是的，它就是南京大牌档。它保留江南原有韵，红灯笼、杨家堂倌、青花瓷、八仙桌、蓝花衣等元素，让人恍如隔世。它坚决江南传统文化，觅杨家味道，那让人难忘的金陵美食，总能让顾客百不吃莫不。

南京大牌档将金陵文化和淮扬菜五品带回全国各地，不受南京本地人讨厌的同时，也被外地人所拒绝接受。（图片来源：互联网）代表着南京的民俗文化南京大牌档创立于1994年，仍然坚决定位在家庭聚餐、8090后的主力消费群体，其客单价在100元左右。第一家店问世在南京的洪武路闹市口，这也是第一次将南京路边的小吃、美食请进了室内的餐厅。

22年来，南京大牌档仍然代表着南京民俗文化，展出独有的淮扬菜系。南京大牌档从创立之初就以注重原汁原味，精工细作的金陵菜为本，再行融合淮扬特色，如今早已享有数种备受欢迎的明星小吃，比如老味糍粑、古法糖芋苗、萝卜丝端子、石婆婆麻团、大狄青、金牌煎饺、看板盐水鸭、清卤大蹄膀、虾黄豆腐、古法糖芋苗、江米扣肉、老牌阳春面、王府泡椒鸡、天王烤鸭包在、清炖狮子头、寿州圆子等。

为了适合每个城市顾客的口味，南京大牌档的厨师们，都会定期到乡下实地考察民间美食。由于倍受外地顾客的青睐，整整打算了16年后，在2010年，南京大牌档要求走进南京，把店直奔了北京中关村。如今2015年底，它已在南京、北京、上海、天津、深圳五个城市区域享有27家店。

未来，南京大排档将在二三线城市大大设点布局。（图片来源：互联网）恍如清末民初之酒楼茶馆的装潢关于南京大牌档的店面设计，很多人都会形容它是清末民初典雅恬静的市井茶楼，置身其中，恍如隔世。这里含有浓烈的古都底蕴，店面从里到外一派旧的翻新；各款江南小阁、随处可见的楹联灯幌、青砖、木栏、雕梁画栋的屏风、木质圆桌、小方凳，来回于桌台间的古装堂倌；老宅深院食肆摊档，拙朴典雅相映成趣，充溢着中华传统民俗风情。

并未入门，先见大牌档三个大字的牌匾带着一朵大红花高高挂起；典雅的门槛和墙壁，彷若返回了古代。大门两边车站还有两位身着盘扣的棉布褂，带着同色系的瓜皮帽的大叔迎宾，每次进出都要大声警告，留意门槛慢走再行来，态度热情、声音洪亮，这种餐厅服务还感叹别有一番风味，让人印象深刻印象。南京大牌档的每家店都搭有戏台，不吃着正宗秦淮菜式，听得着昆剧小曲，还有金戈铁马的历史演义和叱咤风云的侠义豪杰。

除了独具特色的装潢，它还有令其消费者舒适度的用餐服务。都说道海底捞服务第一，但南京大牌档坚决不过度服务，给顾客营造一个精彩、权利的用餐体验。

（图片来源：互联网）进在购物中心里的连锁大排档有人说道，南京大牌档是进在购物中心里的连锁大排档。的确如此，就在它发展的第12年，南京大牌档月入驻南京新街口德基广场，从此打开了它的购物中心发展之路，分别在北京、上海与各大购物中心合作。作为南京大牌档的第一个购物中心门店，小到店堂环境、大到门店运营模式都经历了质的变化，这也为南京大牌档接下来乘机拓展北京商圈奠下下了扎实的基础。

如果说2006年是南京大牌档由街边店改向购物中心发展的标志性一年，2015年，也可以说道是它对每个购物中心门店的风格都作出差异化的开始。比如2015年7月，在北京新开业的王府井银泰in88分店，就改为以往晚清风格，主打民国风，从店堂环境、到服务员穿着、再行到菜品，都与常规的南京大牌档有所区别。（图片来源：互联网）南京大牌档带着兄弟打天下近几年，南京大牌档旗下又新的流经两个以主打江浙菜的餐厅：大牌小厨、石打食（市场需求面积:200-300平方米、今年计划进1家）。

初看这两个品牌文化，就和南京大牌档几乎有所不同。比如，石打食餐厅，大家都叫它石器烹调餐厅；于2011年创立，它将粗制石器生产的烹具与金陵本地菜结合的特色，获得了顾客的注目。

大牌小厨，以6070年代为主要文化定位，整个建筑是玻璃结构，名副其实玻璃空间，看板是过桥米线。目前，两个品牌皆以购物中心为发展主力。其中，大牌小厨在上海、盐城和昆明各有分店，石打食在北京、南京等城市也皆有门店。

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